Ananas sorgt mit ihrem hohen Vit-C-Anteil für ein starkes Immunsystem, wirkt als starkes Antioxidans,
enthält für eine Frucht viel Magnesium sowie den natürlichen Aromastoff Vanillin, der die Produktion des Glückshormons Serotonin und dessen Vorstufe Tryptophan ankurbelt ... tbc

Zutaten für 2 Pers.:
Kokos Mousse
1 Dose Kokosmilch Vollfett
400 ml 130 g brauner Zucker
7 g Gelatine
1 EL weißer Rum
1 etwas größere oder 2 kleine Bio Limetten wir brauchen 4 El Saft + 2,5 Tl Abrieb
250 ml Sahne
Für Rum-Ananas Kompott
1 kleine oder 3/4 große Ananas
150 ml weißer Rum
100 ml Ananas oder Orangensaft
1 Stange Zitronengras
10 g frischer Ingwer gerieben
50 g Zucker
2 TL Speisestärke
Zum Garnieren:
1/2 Handvoll Walnüsse
Die Gelatine in 1 EL Rum und 1,5 EL Wasser einweichen.
Zubereitung:
Die Kokosmilch mit dem Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Leicht abkühlen lassen und dann die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Diese Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann Limettensaft und Abrieb einrühren.
Die Sahne steif schlagen (nicht übertreiben - sie darf noch leicht soft sein) und erst ein paar EL der Kokosmilch, dann nach und nach die ganze Mischung vorsichtig unter die Sahne heben.
Auf Gläser verteilen und in den Kühlschrank geben.
Die Ananas schälen, vom Stunk befreien und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Den Zucker goldbraun karamellisieren.
Einstweilen die Stange Lemongras halbieren und mit einem schweren Topf zerquetschen und zusammen mit dem geriebenen Ingwer in das goldbraune Karamell geben. Jetzt mit Rum und Saft aufgießen und etwas einköcheln lassen bis der Zucker ganz aufgelöst ist.
Stärke mit Rum oder kaltem Wasser anrühren und in den kochenden Saft geben. Die Mischung andicken lassen und dann die Ananaswürfel hinzugeben.Kurz aufkochen und das Kompott in eine Schüssel geben.
Sobald das Kokos Limetten Mousse im Kühlschrank fest geworden ist kann das abgekühlte Ananas Kompott auf ihm verteilt werden.
Die Gläser werden nun bis zum Servieren kalt gestellt.
Walnüsse kurz anrösten bis sie duften, zerkleinern und die das Dessert damit garnieren!
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